Бирьяни с курицей

В бирьяни вы найдёте всё, что делает индийскую кухню такой неповторимой: восхитительный аромат, насыщенный цвет, воздушный рис и невероятное сочетание специй.


Сложность: средне

Подготовка Выпекание Томление
115 мин 0 мин 180 мин

Количество порций: 3

Ингредиенты:

  • 3 куриных бедра
  • 450 г риса басмати
  • 2 зубчика чеснока
  • 5 стручков кардамона
  • 5 г имбиря
  • 1 ст.л гарам масалы
  • ½ ч.л порошка чили
  • ½ ч.л куркумы
  • 2 ч.л соли
  • 300 г йогурта
  • 150 мл цельного молока
  • ½ ч.л шафрана
  • 4 зелёных перца чили
  • 2 ст.л кинзы
  • 2 луковицы
  • 100 г топлёного масла
  • 600 мл воды
  • 1 ч.л чёрного тмина
  • 2 палочки корицы
  • 4 перчинки
  • 4 ст.л лимонного сока

Вам понадобятся:

нож, разделочная доска, миска (большая), ступка и пестик, котелок, кастрюля (большая), кастрюля

Калорийность на порцию:

ккал белки жиры углеводы
1103 48 г 77 г 51 г

Шаг 1/4

2 зубчика чеснока – 5 стручков кардамона – 5 г имбиря – 1 ст.л гарам масалы – ½ ч.л порошка чили – ½ ч.л куркумы – 1 ч.л соли – 300 г йогурта – 3 куриных бедра

нож – разделочная доска – миска (большая) – ступка и пестик

Раздавите чеснок. Измельчите семена кардамона из стручков. Мелко порубите имбирь. В миске смешайте имбирь, чеснок, гарам масалу, порошок чили, куркуму, соль и кардамон. Добавьте йогурт и маринуйте в данной смеси куриные бедра в течение 3 часов.

Шаг 2/4

2 луковицы – 100 г топлёного масла – 150 мл цельного молока – ½ ч.л шафрана – 4 зелёных перца чили

котелок

Тонко нарежьте лук. Нагрейте топлёное масло в большой кастрюле на среднем огне, добавьте лук и обжаривайте его до золотистого цвета. Затем снимите с огня и оставьте. В котелке смешайте молоко и шафран. Доведите до кипения, снимите с огня и также отставьте. Мелко порубите зелёный перец чили.

Шаг 3/4

450 г риса басмати – 1 ч.л чёрного тмина – 2 палочки корицы – 4 перчинки – 1 ч.л соли

кастрюля (большая)

В другую кастрюлю добавьте воду и рис с чёрным тмином, корицей и перцем. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите ещё 10 минут. Приправьте солью.

Шаг 4/4

2 ст.л кинзы – 4 ст.л лимонного сока

кастрюля

Переложите куриные бёдра и маринад в кастрюлю с жареным луком и тщательно обжарьте. Равномерно распределите молочно-шафранную смесь, перец чили, кинзу, лимонный сок и рис. Готовьте под крышкой в течение часа на слабом огне. Если в итоге мясо не станет мягким, продолжайте готовить ещё 15 минут. Когда всё будет готово, хорошенько перемешайте и сразу подавайте к столу. Приятного!