Капоната

Капонатой называют традиционное сицилийское овощное рагу, неотъемлемый ингредиент которого – обжаренные баклажаны. Прелесть этого средиземноморского блюда в том, что его вариации не знают границ. Свой рецепт предложил даже Гордон Рамзи! Почему бы не сравнить его с нашей версией?


Сложность: легко

Подготовка Выпекание Томление
40 мин 0 мин 60 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты:

  • 500 г баклажанов
  • 3 помидора
  • 1 ч.л соли
  • 3 стебля сельдерея
  • 20 г базилика
  • 1 луковица
  • 3 зубчика чеснока
  • 30 г зелёных оливок (без косточек)
  • 2 ст.л кедровых орешков
  • 1 ст.л каперсов
  • 4 ст.л оливкового масла
  • ½ ст.л сахара
  • 1 ст.л красного винного уксуса
  • оливковое масло для сервировки
  • соль
  • перец

Вам понадобятся:

разделочная доска, нож, большая миска, маленькая сковорода, большая сковорода с крышкой, сковорода

Калорийность на порцию:

ккал белки жиры углеводы
257 6 г 21 г 11 г

Шаг 1/5

500 г баклажанов – 1 ч.л соли

разделочная доска – нож – большая миска

Нарежьте баклажаны кубиками и положите их в миску. Посолите и перемешайте. Оставьте примерно на час, чтобы избавиться от переизбытка влаги и горькости.

Шаг 2/5

3 стебля сельдерея – 3 помидора – 1 луковица – 3 зубчика чеснока – 20 г базилика – 30 г зелёных оливок (без косточек) – 2 ст.л кедровых орешков

маленькая сковорода

Тем временем порежьте сельдерей и помидоры. Мелко порубите лук и чеснок. Измельчите базилик и разрежьте оливки пополам. Поджарьте кедровые орешки на маленькой сковороде (около 3 минут) и временно оставьте.

Шаг 3/5

2 ст.л оливкового масла – ½ ст.л сахара – 1 ст.л каперсов

большая сковорода с крышкой

Подогрейте половину оливкового масла в большой сковороде с крышкой. Обжаривайте лук и чеснок в течение минуты на среднем огне до прозрачности. Добавьте сельдерей с сахаром и тушите ещё 2 минуты. Затем добавьте помидоры, оливки и каперсы. Уменьшите огонь, накройте крышкой и оставьте на 15 минут.

Шаг 4/5

2 ст.л оливкового масла

сковорода

Промойте и высушите баклажаны от излишка воды. Нагрейте оставшееся оливковое масло в другой сковороде и обжаривайте баклажаны в течение 3-4 минут на сильном огне.

Шаг 5/5

1 ст.л красного винного уксуса – оливковое масло для сервировки – соль – перец

Переложите баклажаны в сковороду к другим овощам и перемешайте. Добавьте красный винный уксус и продолжайте тушить примерно 10 минут. Приправьте солью и перцем по вкусу, подавайте готовое блюдо со свежим базиликом, жареными кедровыми орешками и оливками.

Buon appetito!